英國食品研究協會（Institute of Food Research）生物學家密森（Richard Mithen）表示，研究人員相信，青花椰菜中的某種化學物質會引起數以百計的基因改變，啟動一些對抗癌細胞的基因，並關閉其他助長腫瘤的基因。

已有許多證明指出，多蔬果的健康飲食，可以降低罹癌的風險。但是，密森在電話專訪中強調，他們是第一個以人體實驗，調查可能正在運作的生物機制的研究。這項研究發表於公共科學圖書館（Public Library of Science）「PLoS One」期刊。

密森與同僚把有癌前病變的24名男性分成兩組，讓他們一年中每個禮拜多吃四份花椰菜或豌豆。 癌前病變會增加罹患攝護腺癌的風險。研究人員也會從實驗過程中取出組織樣本，他們發現，吃花椰菜的人，體內的抗癌基因出現數以百計變化。